食道楽 ━KUIDORAKU━

「ふぐ　味満ん」

●住　所／港区六本木3-8-8
●電　話／03-3408-1512
●訪問日／2007年12月11日（火）
●入店時間／18:15
●オーダー／下記参照
●会　計／124,950円


　この日は河豚料理における“六本木の雄”味満んを訪問した。この店は六本木の路地裏にあり、すぐ近所にはこの界隈で人気の和食処“いさご家”などが軒を連ねる。
味満んは外見からはとても高級河豚料理店とは思えぬ佇まいの店だが、食通の諸兄の中にはこの味満んこそが質・価格ともに東京一であると言われる方もおられる。
引戸を開け店内へ入ると女将さんが笑顔で迎えてくれる。10席ほどのカウンターにはまだ客は誰もいないが、座敷には先客がいるようでカウンターのなかでは大将が忙しそうに仕事をしている。連れも遅れているようなので、カウンターの端に腰を下ろし先ずはビールで喉を潤し、しばし待つことに。

その間、雑談交じりに河豚についての話しを聞かせて頂く。味満んでは主に2〜3kg程度の下関の天然虎河豚を扱っており、時には大分から入荷した虎河豚を使うこともあるとか。仕入れに関しては全て築地の中卸を通しているので地元の漁師などから直買いすることはなく、その為、品質が安定しロスがないとのことだ。この辺の意見は「旨い河豚は築地にこない！」と言う、銀座福治の大将とは対照的である・・・そんな話しを聞いていると、ほどなく連れが到着したので料理を始めて頂くことに。

この日の献立

●通し
白魚と山芋の千切り
新鮮な白魚と山芋の千切り、それに安岡葱を塗しポン酢で和えてある。普通に旨い。

●ふぐ刺（二人前）
ここでふぐ刺を肴に鰭酒を頼む。
やや厚めに引かれたふぐの刺身は福治の刺身と似て飴色に変化しかかり旨そうである。身皮の湯引きもたっぷり添えられ結構なボリュームがある。別の小鉢には各々に見た目にも新鮮な安岡葱と紅葉卸が大量に供された。このあたりのサービスと心配りが嬉しい。
先ずは、何もつけずに一口食してみる。身は締まりやや硬いが旨い。だが、見た目の色とイメージからくる味とは少々ギャップがあり、いまひとつ熟成に欠けているのか、旨味が足りないので物足りない・・・

●白子焼き（4つ）
味満んでは白子を食べたい数だけ注文できる。このときは一人二つずつの白子を注文した。
カウンター越しに仕事ぶりを覗っていると、白子は10cm程の大きさに揃えてから軽く塩を振り焼き始める。それが焼きあがり、目の前に供されたときには6〜7cm程度の大きさに縮んでいた。こちらは普通に旨い。鰭酒に注ぎ酒をして頂く。

●唐揚げ（6つ）
白子同様に唐揚も食べたい数を注文する。こちらは三つずつ頼んだ。
大降りの唐揚は中骨の周囲の部位が二つと顎の周囲の部位が一つ供された。
高級河豚料理店の河豚唐揚を前にしてこんなことを言っては無粋と叱られるかも知れないが、見た目はケンタッキーのフライドチキン（手羽元でない方）のようである。しかしながら、この唐揚は流石に旨い。下味の加減も絶妙で全て手掴みで頂いた。中でも特に顎の周囲の部位は美味であった。

●焼河豚（4つ）
鰭酒を新規で追加し、焼河豚は二つずつ注文する。
こちらも中骨の周囲の部位が二つ供される。軽く塩をふってから焼かれた河豚は添えられた酢橘をひと絞りしてから手づかみで噛り付く。あっさりしていて旨い。

●河豚ちり（1人前）
欲張って大きな唐揚を三つと焼河豚を二つも頂いたせいか、ここまでで大分腹が膨れてきたので、鍋は一人前をお願いし様子を見ることに・・・
鍋に入る具は、
・ふぐのしゃぶしゃぶ×4
・ふぐのあら（中骨）×4
・ふぐのあら（顎）×2
・長葱
・豆腐（絹）
・春菊
である。これで一人前なのだから、充分過ぎる量だ。
給仕は全てお店の方がしてくれるので、こちらは取り分けられた椀の中身を頂くだけである。普通に旨い。

●雑炊（1人前）
〆の雑炊も一人前でお願いする。
具を全て平らげ、空になった鍋は一旦引き上げられ大将に仕上げて頂く。
5分ほどで雑炊となって戻ってきた鍋の中を覗くと実に旨そうに見える。やはり河豚料理の〆は雑炊だ！
大き目の茶碗に軽く一膳よそって頂き一口食する。河豚の出汁がしっかり出ていて旨い。溶卵は鍋の中で混ぜ過ぎずにやや形が残っている状態なので食感がありこれも旨い。二口、三口と進むにつれ、やや塩加減が強いことが気になったが一膳完食した。連れが二膳目をお代わりして雑炊も完食となった。
雑炊とともに供された漬物は胡瓜と大根を薄切りにしたぬか漬けとのことだが、この漬物には何か別の味付けがしてあるようで旨いとは感じられない。ごく普通のぬか漬けの方が美味いと思うのだが・・・

●デザート
この日は、柿とイチゴが供された。柿は甘みがあり旨い。イチゴは普通。

　全て完食してここまで二時間ちょっと、全体的に質の高い河豚料理であった。特に唐揚と焼河豚は他店ではなかなか味わえない部位ばかりを供して頂き大変満足した。このあたりの拘りがこの店の根強い人気の所以でもあるように感じる。また料理を出すタイミングも良く、接客も丁寧なのでお店の方にも好感がもてる。
しかし、あえて比較するならば河豚そのものの質の良さと旨さはやはり福治が優勢である。