食道楽 ━KUIDORAKU━

「赤坂璃宮 銀座店」

●住　所／中央区銀座6-8-7　交詢ビル5F
●電　話／TEL03-3569-2882
●訪問日／2007年9月17日（月）
●入店時間／17:30
●オーダー／璃宮菜譜×3・生ビール×2・璃宮紹興酒27年ボトル×1・
　　　　　　　　　かめ出し紹興酒27年グラス×1
●会　計／198,135円




　この日は地方から客が上京してきていたのでともに夕食をという流れになり、銀座璃宮を訪れた。通常、本店・支店とある店では、支店は本店の味に劣るというのが一般的だが、赤坂璃宮に関しては本店よりも銀座店の方が平均的に味がよい。また、この店は私のオフィスから徒歩圏内にあるので平時もよく利用しているが、高級店ひしめくこの界隈の中国料理店の中でも、料理全体の平均点という面ではここが一番店である。

事前に個室を予約しておいたので、入店後すぐに着席しスタッフとオーダーの相談をする。この日は「九月の璃宮菜譜」というコース料理が最も旨いとのことで、これを三人分頼み、追加で璃宮オリジナルの27年モノ紹興酒をボトルで1本オーダーした。

※赤坂璃宮オリジナル紹興酒　陳期27年ボトル


先ずはビールで喉を潤してから、目の前におかれた紹興酒をロックで頂く。旨い！長年熟成された円やかなコクと深い味わい、そして際立つ香りに食欲が湧き料理の味も引き立てられる。私は璃宮へ訪れた際には必ずこちらの紹興酒を頂くことにしている。

　さて、早速料理の話題に入ることにしよう。ちなみにこの日のコース料理は次ぎの通りで、この中から「離宮」というコースを注文した。

◆九月の離宮　　52,500円
◆九月の白蘭　　31,500円　
◆九月の牡丹　　21,000円
◆三周年記念　　15,750円　
◆九月の茉莉　　12,600円
◆九月の桂花　　　9,450円

【九月の璃宮菜譜献立】

●通し
湯葉のわさびマヨネーズかけ
※かすかに湯葉の香りはするが、食感はまったくの別物である。


●焼物前菜盛合せ7種
上から時計回りに、クラゲ・チャーシュー・鶏肉醤油漬け焼き・ガチョウの釜焼き・豚バラ肉のクリスピー焼き・豚スネ肉の蒸し煮込み・金糸瓜の酢漬け
※璃宮では焼物専門の料理人を香港から招いている。いつもながらの味でどれもこれも旨い。特に焼きものは表面がカリっとしていて美味。


●特上ふかひれの煮込み松茸入り
※宮城県気仙沼産の上質なふかひれを金華ハムの出汁でとった醤油ベースのスープで頂く。味はあっさり上品で美味である。素材の良さに自信があるため、客からのリクエストがない限りあえて店側から黒酢や紅酢は供されない。璃宮定番のもやしと黄ニラ、金華ハムが別皿にて添えられる。松茸はカナダ産とのことで、こちらは国産のように美味とはいかない・・・


※通常の姿煮で供されるふかひれより繊維が太く歯応えがあり美味！


●青森県大間産干し鮑のオイスターソース姿煮込み
※前述のふかひれとは対照的にコクがあり濃厚なオイスターソースで味付けされている。


※中国野菜の芥蘭を添えて供される。コクがあり滋味豊かな味わいに弾力ある歯応えと食感で美味！


●伊勢海老のウニソース焼き
※ソースは中華出汁に北海道産のウニを和えたもので、まったりとしたコクがありながら見た目よりもサッパリしている。プリプリの伊勢海老によく合う。


●石垣島産ハタと金華ハムの飾り蒸し
※金華ハムが添えられたハタは蒸して脂を落としてある。淡白な味わいながら肉質に弾力があり歯応え抜群で旨い。しゃきっとした歯応えのアスパラは長崎県産で、しっとりしゃきしゃきした食感の衣笠茸巻きにて供される。全体に薄味仕立てで美味。


※かめ出し紹興酒27年グラス
ボトルの紹興酒を飲み干してしまったので、追加でかめ出し紹興酒27年をグラスで頂く。同じ27年モノでもこちらの方が角がたっていて雑味が残る。それに対し、当初頼んだボトルの方は円やかに熟成が進んでおり上品な風味と滑らかな舌触りで美味であった。


●璃宮特製海鮮チャーハン
※米はチャーハン専用に宮城県産ササニシキを使用。具は海老・干し貝柱・帆立・卵・ネギ・チンゲン菜が細かくきざんで入る。ピーナッツ油でさっぱり炒めてあり、米は小粒で締りがよく歯応えもよく旨い。


●つばめの巣のデザート
※つばめの巣が入った自家製のココナッツミルクは生クリームと牛乳がブレンドしてあり、濃厚なコクがありながらも甘みを抑えてすっきり飲みやすい。


●本日の点心二種
月餅・針ねずみの揚げ饅頭
※月餅には蓮の実の餡に塩漬け玉子が入る。揚げ饅頭は卵とココナッツミルクなどから作られたカスタード餡を薄力粉の生地で包み、ハサミでひとつひとつ手作りされ成形したものを上質のラードで揚げてある。子供の土産に持ち帰れば喜ばれそう。


以上全て完食して、ここまでにかかった時間は約2時間30分であった。この店は前述の通り全ての料理の平均点が高く、他店にありがちな料理によっての良し悪しや味のバラつき度合いが少ないところがよい。
また、この日はどういうわけか写真の写りが良くなかったので、掲載した画像の見た目は今ひとつに見えるが、「焼物前菜盛合せ」と「特上ふかひれの煮込み」、「石垣島産ハタと金華ハムの飾り蒸し」は出色であった。客人も旨い料理と旨い酒に上機嫌となり、満腹の腹を撫でながら店を後にした。